Görevler:

Yönetilen Yüksek Lisans Tezleri  :
Yılmaz, Y., “Paketlenmiş taze sebzelerin hijyenik durumu ve raf ömrü üzerine bir araştirma”, Trakya Üniversitesi, 2001.
Özsoy, S., “Farklı mevsimlerde piyasaya sunulan kahvaltılık margarinlerin bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma”, Trakya Üniversitesi 2001.
Demirci, A.Ş., “Margarinde Yüksek Sıcaklığa Dayanıklı Küflerin Belirlenmesi ve Tanımlanması”, Trakya  Üniversitesi, 2005.
Azabağaoğlu, D., “Trakya Bölgesinde üretilen sofralık şaraplarda okratoksin a varlığı ve bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi”, Trakya Üniversitesi, 2006.
Yakıcı, T., “Meyve aromalı içeceklerde aspartam stabilitesinin üzerine pH, depolama sıcaklığı ve süresinin etkisi”, Trakya Üniversitesi, 2006.
Çolak, F., “Işınlamanın çörekotunun (Nigella sativa L.) bazı fizikokimyasal, mikrobiyolojik özellikleri ve yağ asitleri kompozisyonuna etkisi”, Trakya Üniversitesi, 2006.
Metin, R., “Türk Kahvesi örneklerinde Okratoksin A varlığı”, Trakya  Üniversitesi, 2006.
Okçu, Y., “Yoğurt ve ayran üretiminde HACCP sisteminin uygulanması”, Trakya Üniversitesi, 2007.
Dinç, M., “Gıdalara katılan bazı suda çözünen sentetik boyaların belirlenmesi”, Namık Kemal Üniversitesi, 2007.

Yönetilen Doktora Tezleri:
Coşkun, F., “Hardaliye üretimi ve fermentasyonda etkili Lactobacillus’ların belirlenmesi”, Trakya Üniversitesi, 2001.
Özçakmak, S., “Mısır ve mısır ürünlerinde toplam fumonisin varlığı ve bebek fekesinden izole edilen laktik asit bakterileri üzerine FB1’in etkisi”, Trakya Üniversitesi, 2003.
Projelerde Yaptığı Görevler :
Xanthomonas campestris kullanılarak peyniraltı suyundan ksantan gam üretimi, DPT (TÜBAP-535) Projesi, Proje Yöneticisi.
Xanthomonas campestris kullanılarak pirinç kepeğinden ksantan gam üretimi, TÜBİTAK Projesi, TOVAG 106 O 688, Proje Yöneticisi.
Probiyotiklerin farklı kaynaklardan üretimi ve broyler yemlerinde antibiyotik yerine kullanım olanakları, TÜBİTAK Projesi, TOVAG 100 V 016 (Eski kodu: VHAG-1608), Araştırmacı.
Hardaliye üretimi ve mikroflorası üzerine araştırmalar, TÜBAP-218, Proje Yöneticisi.
Probiyotik laktik asit bakterilerinin izolasyonu, identifikasyonu ve antimikrobiyal özellikleri üzerine bir araştırma, TÜBAP-287, Proje Yöneticisi.
Mısır ve mısır ürünlerinde fumonisin varlığı, bebek fekesinden izole edilmiş Lactobacillus’ların fumonisin B1’i parçalaması, TÜBAP-467, Proje Yöneticisi.
Sofralık fermente zeytinlerde mikotoksin varlığı ve zeytinlerde bazı mikotoksijenik küflerin farklı sıcaklıklarda mikotoksin üretimi üzerine araştırmalar, TÜBAP-623, Proje Yöneticisi.
Tarhana fermentasyonu ve çeşitli kurutma metodlarının bazı patojen bakteriler üzerine etkisi, TÜBAP-328, Araştırmacı.
Meyve ve meyve sularında patulin varlığı üzerine araştırmalar, TÜBAP-348, Araştırmacı.
Escherichia coli O157:H7’nin Tekirdağ köftesinin üretim, depolama ve pişirme aşamalarındaki durumu, TÜBAP-366, Araştırmacı.
Arpa, malt ve birada okratosin A (OTA) varlığı ve ota'nın bira üretimi sırasında maya tarafından parçalanması üzerine araştırma, TÜBAP-458, Araştırmacı.

İdari Görevler :
Gıda Bilimleri Anabilim Dalı Başkanı Trakya Üniversitesi Ziraat Fakültesi          2000–2006
Gıda Bilimleri Anabilim Dalı Başkanı Namık Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi 2006-

Bilimsel Kuruluşlara Üyelikler :
Biyoteknoloji Derneği (2000- ), BENA (2002)
Ödüller :
ESERLER
A. Uluslararası hakemli dergilerde yayımlanan makaleler :
A1. Gumus, T., U. Gecgel, A.S. Demirci, M. Arici, Effects of gamma irradiation on two heat resistant moulds: Aspergillus fumigatus and Paecilomyces variotii isolated from margarine. Radiation Physics and Chem.(in press) (2007).

A2. Arıcı, M., F. Çolak, Ü. Geçgel, Effect of gamma radiation on microbiological and oil properties of black cumin (Nigella sativa L.). Grasas y Aceites, 58, 339-343 (2007).

A3. Coskun, F., M. Arici, The effects of using different mustard seeds and starter cultures on some properties of hardaliye. Annals of Microbiol., 56, 335-337 (2006).

A4. Yılmaz, İ., M. Arıcı, T. Gümüş, Changes of microbiological quality in meatballs after heat treatment. Eur. Food Res. Technol., 221, 281–283 (2005).

A5. Arıcı, M., O. Sağdıç, Ü., Geçgel, Antibacterial effect of Turkish black cumin (Nigella sativa L.) oils. Grasas y Aceites, 56, 259-262 (2005).

A6. Arıcı, M., T. Gümüs, F. Kara, “The fate of ochratoxin A during the Pekmez production from mouldy grapes,” Food Control, 15, 597-600 (2004).

A7. Gümüs, T., M. Arıcı, M. Demirci, “A survey of barley, malt and beer contamination with ochratoxin A in Turkey,” J. Institute of Brew., 110, 146-149 (2004).

A8. Arıcı, M., O. Daglioglu, T. Gümüs, F. Daglioglu, “Occurence of fumonisin in processed and low processed corn-based products in Turkey,” Acta Alimentaria, 33, 325-328 (2004).

A9. Öksüz, Ö. M. Arıcı, Ş. Kurultay, T. Gümüs, “Incidence of Escherichia coli O157 in raw milk and white pickled cheese manufactured from raw milk in Turkey”, Food Control, 15, 453-456 (2004).

A10. Arıcı, M., B. Bilgin, O. Sagdic, C. Ozdemir, “Some characteristics of Lactobacillus isolates from infant faecas,” Food Microbiol., 21, 19-24 (2004).

A11. Arıcı, M., “Mikrobiologische und chemische Eigenschaften von Salgam,” Ernährungs-Umschau, 51, 10-11 (2004).

A12. Demirci, M., M. Arıcı, T. Gümüs, “Vorkommen von Patulin in Früchten und Fruchtsäften in der Türkei,” Ernährungs-Umschau, 50, 262-263 (2003).

A13. Daglioglu, O., M. Arici, M. Konyali, T. Gümüs, “Effects of tarhana fermentation and drying methods on the fate of Escherichia coli O157:H7 and Staphylococcus aureus,” Eur. Food Res. Technol., 215, 515-519 (2002).

A14. Arıcı, M., M. Taşan, Ü. Geçgel, S, Özsoy, “Determination of FA composition and total trans FA of Turkish margarines by capillary GLC,” J. American Oil Chem. Soc., 79, 439-441 (2002).
A15. Sağdıç, O., M. Arıcı, O. Şimşek, “Selection of starters for a traditional Turkish yayik butter made from yoghurt,” Food Microbiol., 19, 303-312 (2002).

A16. Şimşek, O., M. Arıcı, C. Demir, “Mycoflora of hazelnut (Corylus avellana L.) and aflatoxin content in hazelnut kernels artificially infected with Aspergillus parasiticus,” Nahrung/Food, 46, 194-196 (2002).

A17. Arıcı, M. ve F. Coşkun, “Hardaliye: Fermented Grape Juice as a Traditional Turkish Beverage,” Food Microbiol., 18, 417-421 (2001).

A18. Arıcı, M., “Mikrobiologische Untersuchungen und Mykotoxinanalysen eines fermentierten Getreideproduktes (Tarhana),” Ernährungs-Umschau, 47, 477-479 (2000).

A19. Arıcı, M., M. Demirci ve H.H. Gündüz, “Untersuchungen zum Vorkommen von Listerien in aus Schafsmilch hergestelltem “Weißkäse” in der Provinz-Tekirdag, Türkei,” Milchwissenschaft, 54, 90-91 (1999).

A20. Arıcı, M. ve O. Dağlıoğlu, “Boza: A lactic acid fermented cereal beverage as a traditional Turkish food,” Food Rev. Int., 18, 39-48 (2002).

A21. Arıcı, M., Hardaliye: Fermentierter Traubensaft – ein traditionelles türkisches Getränk. Ernährung, 31, 171-172 (2007).

A22. Arıcı, M., Verhalten von Escherichia coli O157:H7 in mit Joghurtbakterien hergestelltem Ayran. Ernährung, 30, 108-112 (2006).

A23. Özçakmak, S., M. Arıcı, T. Gümüş, Vorkommen von Fumonisine in Mais und Maisprodukten in der Türkei. Ernährung, 29, (2005).

A24. Arıcı, M., “Isolierung von Schimmelpilzen und deren Bestimmung, sowie Mykotoxinanalysen aus türkischen Feigen, Erdnüssen und Oliven,” Ernährung, 25, 157-160 (2001).

A25. Arıcı, M., “Patulinbildung von Penicillium-Isolaten aus fermentierten Oliven in künstlichem Nährmedium,” Ernährung, 24, 257-259 (2000).
A26. Arıcı, M., “Abbau von Mykotoxinen durch Mikroorganismen,” Ernährung, 23, 298-301 (1999).
B. Uluslararası bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitabında (Proceedings) basılan bildiriler :
B1. Aluç, M., I. Yılmaz, M. Arıcı, O. Dağlıoğlu, Determination of Aflatoxin in Hazelnuts by HPLC. 1st International Food and Nutrition Congress, 15-18 June, İstanbul. Abstract book, s: 39, (2005).

B2. Arıcı, M., F. Coskun, Ausgewählte Eigensachaften von Hardaliye produziert mit Starterkulturen und unterschiedlichen Senfsamen. 6. Fachsymposium Lebensmittelmikrobiologie, Suhl, April 5-7, (2006).

B3. Arıcı, M., O. Sagdic, Ü. Gecgel, “Antimikrobielle Wirkung von Schwarzkümmelöl” 6. Fachsymposium Lebensmittelmikrobiologie, Suhl, März 10-12, (2004).
B4. Arıcı, M., M. Demirci, T. Gümüş, “Vorkommen von Patulin in Früchten und Fruchtsäften in der Türkei,” 24. Mykotoxin-Workshop, Berlin, Juni 03-05, (2002).
B5. Simsek, O., C. Demir, M. Arıcı, “Vorkommen von Fumonisine in Mais in der Türkei,” 24. Mykotoxin-Workshop, Berlin, Juni 03-05, (2002).
B6. Arıcı, M., O. Dağlıoğlu, “Boza: A Lactic Acid Fermented Beverage as a Traditional Turkish Food,” 5th Karlsruhe Nutrition Symposium, Functional Food Challenges for the New Millenium, Karlsruhe, October 22-24, (2000).
B7. Arıcı, M., T. Gümüş, F. Atansay, M. Turan, A. Kubaş, O. Gaytancıoğlu, “A Research on Determining of Some Heavy Metals, Aflatoxins and Crop Loses in Rice Irrigated with Industrial Waste Water in Thrace Region,” Agroenviron 2000, 2nd International Symposium on New Technologies for Environmental Monitoring and Agro-Application, 446-450, Tekirdag, (2000).
B8. Gümüş, T., M. Arıcı, O. Şimşek, “Microbial Population of Ready-to-Use Salads in Tekirdag, Turkey,” 86th IAMFES Annual Meeting, Dearborn, Michigan, USA, 48, (1999).
B9. Arıcı, M., F. Coşkun, “Lactic Acid Fermented Grape Juice as a Traditional Turkish Beverage (Hardaliye),” 4th Karlsruhe Nutrition Symposium, Vegetables and Fruit for Better Nutrition and Health: Scientific Evidence and Practical Experiences, Karlsruhe, Germany, October 10-12, (1999).
B10. Adam, R.A., M. Arıcı, W.H. Holzapfel, “Fermentative degradation of patulin by lactic acid bacteria from food,” 3th Karlsruhe Nutrition Symposium, European Research towards Safer and Better Food, Karlsruhe, Germany, October 18-20, (1998).
B11. Arıcı, M., M. Demirci, Hellim Peynirinin Duyusal, Fiziksel, Kimyasal, Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine Bir Araştırma. Bursa I. Uluslararası Gıda Sempozyumu, Bildiri Kitabı, s. 314-319, 4-6 Nisan, Bursa, (1989).

C. Yazılan uluslararası kitaplar veya kitaplarda bölümler :

D. Ulusal hakemli dergilerde yayımlanan makaleler :
D1. Arıcı, M., M. Demirci, H.H. Gündüz, “Listeria monocytogenes’in İnek ve Koyun Sütünden Yapılan Beyaz Peynirlerin İmalat, Olgunlaşma ve Depolama Aşamalarındaki Durumu,” Tr. J. Agriculture and Forestry, 23, 1133-1137 (1999).

D2. Arıcı, M., Bazı laktik asit bakterilerinin çoğalması üzerine patulinin etkisi. T.Ü. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 2, 36-43 (2005).
D3. Gümüş, T., M. Arıcı, M. Demirci, “Okratoksin A’nın (OA) bira fermentasyonundaki durumu ve fermentasyona etkisi”, Trakya Univ. J. Sci., 4, 181-186 (2003).
D4. Arıcı, M., T. Gümüş, O. Şimşek, “Hazır Salataların Hijyenik Durumu,” Gıda, 28, 571-577 (2003).
D5. Arıcı, M., “Bazı Mikotoksinlerin Sentetik Bir Besin Ortamında Lactobacillus plantarum (DSM 20205) Tarafından Parçalanması,” Biyoteknoloji Dergisi, 25, 9-14 (2001).
D6. Şimşek, O., Ş. Kurultay, M. Arıcı, “Tekirdağ İli Merkezinde Tüketime Sunulan Kahvaltılık Tereyağların Bazı Nitelikleri Üzerine Araştırmalar,” T.Ü. Tekirdağ Ziraat Fak. Dergisi, 4, 55-62 (1995).
D7. Arıcı, M., O. Şimşek, “Glucono delta lactone kullanımının yoğurdun mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerine etkisi,” T.Ü. Tekirdağ Ziraat Fak. Dergisi, 1, 43-47 (1992).
D8. Demiri, M., O. Şimşek, M. Arıcı, “Tekirdağ piyasasında satılan lorların bileşimi ve bazı mikrobiyolojik özellikleri üzerine bir araştırma,” 16, 291-294 (1991).

D9. Arıcı, M., O. Şimşek, “Kültür Kullanımının Tulum Peynirinin Duyusal, Fiziksel Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerine Etkisi,” Gıda, 16, 53-62 (1991).

D10. Arıcı, M., Gıda muhafazasında yüksek hidrostatik basıncın mikroorganizmalar üzerine etkisi. T.Ü. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 3, 41-49 (2006).

D11. Gümüş, T., M. Arıcı, Mikotoksinlerin mikroorganizmalarla kontrolu. Hasad Gıda, 21 (248), 34-39 (2006).
D12. Arıcı, M., “Mikotoksinler: Avrupa Birliği ve Türkiye’deki yasal düzenlemeler”, Hasad Gıda, 20 (239), 52-59 (2005).
D13. Arıcı, M., T. Gümüş, Ç. Uysal Pala, Dondurulmuş ton balıklarının bazı mikrobiyolojik özellikleri. Hasad Gıda, 20 (238), 30-32 (2005).
D14. Gümüş, T., M. Arıcı, “Zeytinde mikotoksin problemi”, Hasad Gıda, 20 (242), 20-23 (2005).
D15. Dıraman, H., M. Arıcı, “Zeytinin mikroflorası, sofralık zeytin ve ürünlerinde mikotoksin problemi”, Standart, 41, 29-34 (2002).
D16. Dıraman, H., M. Arıcı, “Tekirdağ İlinde Tüketime Sunulan Kırmızı Pul Biberlerde Aflatoksin Aranması Üzerine Bir Çalışma,” Dünya Gıda, 5 (Aralık), 41-43 (1999).

D17. Arıcı, M., S. Yılmaz, “Paketlenmiş taze sebzelerin bazı mikrobiyolojik özellikleri ve raf ömrünün belirlenmesi”, Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 1, 9-21 (2006).
D18. Coşkun, F., M. Arıcı, “Sütlü biber turşusu yapımı üzerine bir araştırma”, Akademik Gıda, 3, 13-15 (2005).
D19. Arıcı, M, Probiyotik Süt Ürünleri" Hotel Restaurant Food Hi-Tech, 6 (Şubat), 106-109 (2001).
D20. Özçakmak, S., M. Arıcı, “Samsun’da satılan midyelerde Vibrio parahaemolyticus varlığı üzerine bir araştırma,” Hotel Restaurant Food Hi-Tech, 6 (Mart), 68-77 (2001).

E. Ulusal bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitaplarında basılan bildiriler:
E1. Arıcı, M., M. Aluç, O. Dağlıoğlu, F., Dağlıoğlu, Salamura Siyah Zeytinlerde Aflatoksin Kirliliği. II. Ulusal Mikotoksin Sempozyumu. 23-24 Mayıs, İstanbul, (2005).

E2. İnanç, A.L., M. Demirci, M. Arıcı, Farklı depolama koşullarının bitkisel yağ katkılı Maraş kırmızı pul biberinde aflatoksin oluşumuna etkisi. 2. Ulusal Mikotoksin Sempozyumu, İstanbul, 24-25 Mayıs, (2005).

E3. Demir, C., O. Şimşek, M. Arıcı, Samsun ve civarında yetiştirilen mısırlarda Fusarium moniliforme, fumonisin B1 ve fumonisin B2 varlığı üzerine bir araştırma. 2. Ulusal Mikotoksin Sempozyumu, İstanbul, 24-25 Mayıs, (2005).
E4. Demirci, M., M. Arici, “Gıdalardaki Maillard reaksiyonu ürünlerinin insan sağlığındaki önemi” Seyes 2003, Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu, İzmir, 22-23 Mayıs, (2003).
E5. Demirci, M., O. Dağlıoğlu, M. Arıcı, Gıda Allerjenleri ve Gıda İntoleransları. I. Ulusal Gıda ve Beslenme Kongresi, 29 Eylül-01 Ekim, İstabul, (2003). (Sunulu bildirilerin tam metni CD halinde yayınlandı)

E6. Arıcı, M., T. Gümüş, O. Dağlıoğlu, Mısır ve Mısır Kaynaklı Ürünlerde Fumonisinler. Hububat Ürünleri Teknolojisi Kongre ve Sergisi, Bildiri Kitabı, s: 129-139, 3-4 Ekim, Gaziantep, (2002).

E7. Özaydın, S., M. Arıcı, M. Demirci, “Süt Endüstrisinde HACCP Uygulamaları,” VI. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, Süt Mikrobiyolojisi ve Katkı Maddeleri, 186-191, Tekirdağ, (2000).
E8. Demirci, A.Ş., M. Arıcı, Margarinde Yüksek Sıcaklığa Dayanıklı Küflerin Belirlenmesi ve Tanımlanması. Türkiye 9. Gıda Kongresi, Bolu 24-26 Mayıs (2006).
E9. Arslan Çolak, F., M. Arıcı, Ü. Geçgel, Işınlamanın Çörekotunun (Nigella sativa L.) Bazı Fizikokimyasal, Mikrobiyolojik Özellikleri ve Yağ Asitleri Kompozisyonuna Etkisi. Türkiye 9. Gıda Kongresi, Bolu 24-26 Mayıs (2006).
E10. Özsunar, A., M. Arıcı, T. Gümüş, M. Demirci, Trakya Bölgesinde Üretilen İnek Sütlerinde Aflatoksin M1 Varlığı. Türkiye 9. Gıda Kongresi, Bolu 24-26 Mayıs (2006).
E11. Arıcı, M., Ü. Geçgel, M. Aluç., Melengiç (Pistacia terebinthus L.) Meyvelerinde Aflatoksin Varlığı. 2. Ulusal Mikotoksin Sempozyumu, İstanbul, 24-25 Mayıs, (2005).
E12. Gümüş, T., M. Demirci, M. Arıcı, Bira, arpa ve maltlarda okratoksin A varlığı. 2. Ulusal Mikotoksin Sempozyumu, İstanbul, 24-25 Mayıs, (2005).
E13. Arıcı, M., T. Gümüş, “Mikotoksinlerin Mikroorganizmalar Tarafından Parçalanması” 1. Ulusal Mikotoksin Sempozyumu, İstanbul, 18-19 Eylül, (2003).
E14. Arıcı, M., O. Şimşek, A. Başaran, “Probiyotik Kültürler Kullanılarak Farklı pH’larda Üretilen Ayranlarda Escherichia coli O157:H7’nin Durumu”, XII. Biyoteknoloji Kongresi, Ayvalık, 17-21 Eylül, (2001).
E15. Öksüz, Ö., M. Arıcı, “Süt Ürünlerinde E. coli O157:H7,” VI. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, Süt Mikrobiyolojisi ve Katkı Maddeleri, 404-411, Tekirdağ, (2000).

E16. Şimşek, O., M. Arıcı, “Glucono Delta Lactone (GDL) Kullanımının Yoğurdun Mikrobiyolojik ve Duyusal Özelliklerine Etkisi,” 7. Kükem Kongresi, Adana, 1991.

E17. Şimşek, O., M. Arıcı, “Peynirlerde Bulunabilen Patojen Mikroorganizmalar ve Bunlardan Kaynaklanan Hastalıklar,” 2. Milli Süt Ürünleri Sempozyumu, Her Yönüyle Peynir, 244-248, Tekirdağ, 1991.
E18. Arıcı, M., Ş. Kurultay, “Peynir İşletmelerinde Hijyen,” 2. Milli Süt Ürünleri Sempozyumu, Her Yönüyle Peynir, 273-278, Tekirdağ, 1991

F. Diğer yayınlar :